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炖羊肉三放三不放,放冷水/放调料/放盐(不放冷水洗/不放八角/不放料酒)

炖羊肉是许多人都非常爱吃的一种没事,许多人都比较喜欢在家里做 ,不过许多朋友不知道炖羊肉三放三不放,其实三放的意思就是说要先放冷水里浸泡,放调料要讲究 ,放盐的时间要把控好 ,三不放则是焯水后不放冷水里清洗,炖汤不放八角,去腥不放料酒 。

炖羊肉三放

 

炖羊肉三放三不放	,放冷水/放调料/放盐(不放冷水洗/不放八角/不放料酒)

 

1 、放冷水

放冷水是指要将羊肉放在冷水里浸泡,不仅仅是解冻需要这样,即使没有冻住 ,也需要放冷水里浸泡。做羊肉第一步就先将羊肉放冷水里,这样子腥膻味会少很多,做出来的汤才更鲜美。

2、放调料

放调料是指放生姜、大葱 、小茴香 。菜的味道好不好 ,调料作用肯定不小,所以要想羊肉汤好喝,那么这三种调料是一定要的 ,不仅能够去腥增香,而且也不会压住羊肉本身的鲜味,所以放这三种是最合适的 。

3 、放盐

放盐不是指要放很多烟 ,而是指放盐的时间 ,许多朋友炖羊肉汤的时候习惯一开始就放盐,但是这样子是不行的,盐放早了容易让羊肉变硬 ,因此要等汤完全煮好了之后再放盐,这样子羊肉的鲜美口感就会保持久一点。

炖羊肉三不放

1、不放冷水洗

之前说过要放冷水,其实是指最开始的时候放冷水。而这里的不放冷水洗是指 ,在焯水后的羊肉就不要再放冷水里洗了 。焯水的时候容易出现许多浮沫附着在羊肉上,一些朋友可能就会想将羊肉直接放冷水里清洗,但是这是不可取的 ,最好是将羊肉放在温水里清洗干净,这样子的羊肉才不会遇冷发紧导致口感变差。

2、不放八角

八角是一定不能放的,这一点要牢牢记住 ,虽然八角能够让一般的汤味道变好,不过八角也会压住羊肉的鲜味,汤会变得不鲜美 ,而且汤里放了八角之后 ,汤的颜色会变黑,因此八角是不能放的。

3 、不放料酒

许多朋友都知道料酒是专门去腥的,但是羊肉汤里放了料酒不但不能去腥 ,反而会影响让肉汤的鲜味,会非常难喝,因此最好不要放料酒 。

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